禹州十三碗跟中國(guó)其它地區(qū)的八大碗美食有異曲同工，但是為什么河南許昌禹州是十三碗呢？因?yàn)椤?3”蘊(yùn)含“一生”的意思，也就是說(shuō)不管娶親嫁女還是生孩子，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。禹州十三碗已經(jīng)成為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

禹州十三碗簡(jiǎn)介
禹州十三碗是河南省許昌市禹州傳統(tǒng)宴席制作技藝，創(chuàng)始于清嘉慶年間，是以許昌市禹州市本地豬肉、紅薯粉條、豆腐、燜子等為主要食材，先將食材油炸或水煮，再上籠蒸制，而后倒扣在粗瓷海碗中，加入不同高湯托盤上桌的一種傳統(tǒng)宴席制作技藝。菜品一般固定為四葷、四素?zé)岵耍�一甜食、一涼菜、一甜湯、兩咸湯等十三碗而得名，多用于娶妻嫁女、壽慶添丁等喜慶之日。
頭碗雞
由于“雞”、“魚”蘊(yùn)含著“吉祥”、“有余”的含意，因此，農(nóng)家“盛宴”是以雞魚為標(biāo)志的。而早年，雞、魚并不豐足，鄉(xiāng)廚便巧生智慧，借豬排里脊，取其諧音以“脊”代雞，制成頭碗“雞”。

二碗魚也是假魚，鄉(xiāng)廚用豆腐摻玉米面做成小魚形狀，再細(xì)加制作，雖非真魚卻味道鮮美。

三碗上的“大肉皮”是取上好的豬前肘，煮六成熟、切塊、過(guò)油、燜子打底上籠蒸制后沖湯而成。

四碗蒜菜，這才算是正式菜，鄉(xiāng)間習(xí)俗上蒜菜的時(shí)候，主事者吆喝一聲，“上饃啦”，照客者就每人提一竹籃饅頭，挨桌分送。

五碗甜米，由習(xí)俗，隨帶一碗清水，是讓涮勺子的，防止串味，有人不懂會(huì)舀著喝，也曾鬧出過(guò)不少笑話。

六碗小酥肉，選上好前腿肉，裹上正宗的紅薯淀粉，入口香酥嫩滑。

七碗金邊豆腐，豆腐花樣繁多，但禹州人最愛吃的還是這碗金邊豆腐。

八碗春卷，和平時(shí)見到的炸春卷不一樣，這種是豆腐皮里面裹肉餡，咬一口鮮香四溢，停不下來(lái)。
九碗豆腐條，酸辣爽口。
十碗條子肉，五花肉煮半熟，切片上籠蒸，肥而不膩，美容養(yǎng)顏。
十一碗山楂湯，說(shuō)起山楂湯，禹州人一定會(huì)想起的同樣口味的銀梅可樂(lè)，單是想到就讓人口齒生津。
十二碗丸子湯，寓意“完了”，到這基本上宴席上菜結(jié)束。但為了表示禮到，還再加上下面一道湯。
十三碗雞蛋湯，寓意圓圓美美。不過(guò)咱們禹州人都開玩笑都叫這個(gè)湯——“滾蛋湯”，意思吃“丸”，“滾蛋”。意思這是主人款待客人最后一道菜了，喝完湯就可以下席走人了。
禹州十三碗代表菜品有“豆腐魚”“大肉皮”“合籠春卷”等。而且禹州十三碗上菜順序有著“嚴(yán)格”的規(guī)矩。禹州有句口頭禪叫：頭碗“雞”、二碗“魚”、三碗上的“大肉皮”。