直隸官府菜是中國(guó)官菜的“活化石”，直隸官府菜來自于民間，形成于官府，升華在宮廷。2011年5月23日，直隸官府菜烹飪技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
　直隸官府菜是古城保定的地方名菜，直隸官府菜從明朝萌芽、清朝興盛到新時(shí)期的復(fù)興，歷經(jīng)600多年，史料記載，直隸二字最早見于宋朝，明朝燕王朱棣稱帝，遷都北京，稱北京附近的地區(qū)為直隸，包括今北京、天津兩市，河北省全部及河南、山東、山西、遼寧、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)，至清光緒末年已成為擁有十二個(gè)府、七個(gè)直隸州、三個(gè)直隸廳、146個(gè)縣的大省。

官府菜宴席的布置十分注意套路、層次、氣勢(shì)和菜品命名。如套菜原則一般分酒品冷碟、熱炒大菜、飯點(diǎn)茶果三層次，好似軍伍中的前鋒中軍和后衛(wèi)，菜品布置應(yīng)刻意追求先后次序，分清冷、熱、葷、素、主、次，如中醫(yī)藥中的君臣佐使，做到有疏有密有張有弛，掌握節(jié)奏，其他菜品靈活增補(bǔ)，而指揮這支直隸官府筵宴大軍的主帥則是頭菜，頭菜是筵席的高潮，一定要精益求精，應(yīng)盡量體現(xiàn)直隸官府菜系17項(xiàng)經(jīng)典筵會(huì)各自引領(lǐng)的主旨文化內(nèi)涵，頭菜是何規(guī)格，代表什么文化內(nèi)涵，筵宴便是何種檔次。盡量不要背離直隸官府菜系17項(xiàng)經(jīng)典筵席各自承載的主旨文化內(nèi)涵。

　　直隸官府菜系是在吸納中華飲食文化、京師滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基礎(chǔ)上形成的，無論菜肴還是小吃、主食，都具備了一定的獨(dú)到風(fēng)格，尤其是菜肴的結(jié)構(gòu)和筵席形成了一定格局。從風(fēng)格上看，直隸官府菜系肴屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主，講究口味綿長(zhǎng)醇厚、原汁原味、咸淡適宜、色味型俱佳、清鮮醇三香融一，同時(shí)不拘一格，口味多樣，南北適宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少見。從調(diào)味原料上看，品種豐富多樣，有保定槐茂面醬、望都辣椒、蘆臺(tái)海鹽、永年大蒜、涉縣花椒、隆堯雞腿蔥，以及保定府多有產(chǎn)出的小磨芝麻油、植物油、醬油、醋、料酒、芫荽、生姜等，為更好地體現(xiàn)直隸官府菜系的口味特點(diǎn)提供了物質(zhì)條件。