熊掌是滿漢全席之一，自古熊掌的做法就是以清蒸為主，熊掌是山八珍之一，鮮掌和干掌治肴，滋味肥美醇厚，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、和多種氨基酸，不只營養(yǎng)價(jià)值高，而且具有御寒、除濕、健脾益氣之療效。
熊掌的做法
熊掌的主料輔料
　　熊前掌一對(duì)...3500 克
　　味精.....4 克
　　肥母雞一只...1500 克
　　紹酒....400 克
　　豬肘子...500 克
　　胡椒粉....2 克
　　熟火腿...250 克
　　甘草.....5 克
　　川鹽.....10 克
　　冰糖色....50 克
　　醬油.....25 克
　　蔥.....300 克
　　雞湯....7000 克
　　姜.....200 克
　　豬化油...100 克
　　芝麻油....10 克
1.蔥洗凈，切下蔥白100 克待用，其他的蔥分紅3 份，姜拍松，分紅4份。將新穎熊掌入沸水鍋中永兩次，換清水煮約2 小時(shí)撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除皮，保持原形完整，再入鍋加雞湯1500 克，姜、蔥各一份，紹酒l00 克等調(diào)料重復(fù)煮制約3 次。每煮一次均需改換雞湯和調(diào)料，除盡腥膻味。
2.將熊掌由背面橫切數(shù)刀，掌底不切穿，用潔凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油l00 克，燒至四成熱，入姜1 份，蔥白炒香，下雞湯，參加雞塊、豬時(shí)肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒l00 克、甘草、胡椒粉，再將紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，撇去浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)，移至小火上約3 小時(shí)至肥。
3.取大圓盤一個(gè)，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤里，取出熊掌，除去紗布，掌心向上平擺在蔥自下面，呈一品形。
4.將炒鍋內(nèi)雞塊、豬時(shí)肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草，將原汁收濃，參加味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。