組庵魚翅又名紅煨魚翅，是湖南傳統(tǒng)名菜。組庵魚翅用料講究，制作獨特。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚家家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚翅”。
湘菜菜系大致可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三大流派.湘菜特色大菜固然令人垂涎欲滴、引人入勝，但往往給人留下無窮回味的卻是一份隨街擺設、并不起眼的風味小吃。從某種意義上說，風味小吃比特色大菜浸潤著更為深厚之地方社會風情的文化內涵。湖湘風味小吃包括傳統(tǒng)歲時節(jié)令風味小吃更具有湘味。