陜西西安有很多具有當?shù)孛袼罪L情的特色小吃，粉湯羊血就是陜西風味的小吃。
中國人有食用羊血的傳統(tǒng)。宋代《夢粱錄》里有"羊血、粉羹”的記載,“本是小店經(jīng)營的市食小吃，每份不過十五錢”。《南宋市肆記·市食》中也有關于“羊血”的敘述。
相傳很早以前古城西安南院門就有賣羊血湯的。到20世紀初，在牛市巷擺羊血攤的王金堂，在用料上研究改進，給羊血中增添了粉絲、豆腐，調(diào)入臘汁油(用雙層紗布包入花椒、小茴香、八角、丁香，置清水鍋中熬煮開后，取出調(diào)料包，添入熟豬油，中火熬煮至水干即成)。以后又選用多種調(diào)料，制成調(diào)味湯，成為譽滿全省的風味小吃，流傳至今。人們贊譽它為“王記粉湯羊血”。1988年初春，西安人民大廈將粉湯羊血作為接待外賓的自助餐食品之一。