陶瓷最早出現(xiàn)為青瓷，黑釉瓷是東漢時(shí)期在青瓷基礎(chǔ)上燒制成功的一個(gè)瓷種。黑釉瓷的呈色劑是釉料中含有氧化鐵，當(dāng)氧化鐵含量在8%左右時(shí)，釉層適當(dāng)加厚，就能燒制出純正的黑釉瓷。黑釉瓷本為民間用瓷，宋以前不為上層階層所重，宋代因斗茶的需要，“茶色白，宜黑盞”黑瓷才作為一個(gè)獨(dú)立的生產(chǎn)品種漸漸流行開(kāi)來(lái)，南北窯口競(jìng)相燒制黑釉盞，引起一輪黑釉器的燒制風(fēng)潮。
“北宋定窯黑瓷，造型精巧，在蔳胎上施漆黑瑩潤(rùn)的黑釉，再以金彩繪出花紋或鑲金口作為裝飾，莊重典雅，富麗堂皇，是黑瓷中的佼佼者。”定窯黑釉瓷史稱(chēng)黑定，是定瓷中的稀有產(chǎn)品，在古定窯遺址都較難尋見(jiàn)。黑定最早見(jiàn)載于明曹昭《格古要論》“有黑定，色黑如漆”。從定窯傳世品及出土器物和遺址挖掘的標(biāo)本來(lái)看，黑定胎與白定一樣，為堅(jiān)細(xì)白胎，《文房清玩》有載，定窯器“其色白，間有黑、紫，然俱白骨質(zhì)胎”。黑定胎質(zhì)堅(jiān)密細(xì)膩，光亮透黑，常以盤(pán)碗類(lèi)臥件出現(xiàn)，多素面無(wú)飾，亦有印花、劃花、剔花。
因紋飾表現(xiàn)要求，其釉層較素面器釉層薄，其釉面效果多呈褐色、醬褐色，器物呈色隨紋樣凹凸形式的變化呈現(xiàn)出黑、褐、醬褐不同的顏色表現(xiàn)，紋飾亦清晰明快，立體感強(qiáng)。另有劃花黑定，

劃線深淺一致，紋飾簡(jiǎn)潔亮麗，具沉靜感。剔花黑定與磁州窯黑剔花如出一脈，“黑定磁州窯系剔花品種，過(guò)云很少見(jiàn)到實(shí)物，有則被視為拱璧”，但據(jù)古陶瓷專(zhuān)家穆青先生比較研究，相比磁州窯產(chǎn)品，定窯“紋飾圖案與剔刻工藝更加精細(xì)，藝術(shù)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了磁州窯的同類(lèi)瓷器產(chǎn)品。”


被認(rèn)為是定窯色定剔花最高水平的產(chǎn)品，“畫(huà)面充滿(mǎn)生機(jī)又頗具裝飾性，構(gòu)圖滿(mǎn)而不亂”
圖4黑定白定圍棋子

油光可鑒。圍棋時(shí)為上層社會(huì)休閑娛樂(lè)活動(dòng)之具，作為生產(chǎn)貢瓷的定窯自不可缺席其生產(chǎn)。早期遺址附近村莊的孩童多有圍棋子的發(fā)現(xiàn)，亦取來(lái)玩耍，還把黑圍棋子稱(chēng)為“貓兒眼”，頗形象有趣。
    明收藏家項(xiàng)元汴十分看重黑定，曾發(fā)出“找黑定如找黑天鵝一樣難”的慨嘆。黑天鵝原產(chǎn)于澳洲，是世界著名觀賞珍禽，即便交通便捷、信息發(fā)達(dá)的當(dāng)代見(jiàn)到黑天鵝也是極其難得，所以，項(xiàng)元汴作為著名的收藏大家會(huì)有如此一說(shuō)，可見(jiàn)黑定之珍貴。項(xiàng)元汴曾于姻親家中見(jiàn)黑定鳧尊，譽(yù)為奇品，于其《歷代名瓷圖譜》中手繪記載：“宋黑定窯鳧尊，鳧尊仿宣和博古圖錄中款式也。定窯白色居多，紫黑之色恒少，至于黑色尢為罕見(jiàn)，余生平所見(jiàn)定器，白色者百余，紫色者數(shù)十，黑色者僅見(jiàn)此一種而已，況乎黑色填之首項(xiàng)，而背腹純白，與鳧鳥(niǎo)真者無(wú)殊，足稱(chēng)定瓷奇品。”清宋琬《安雅堂末刻稿》卷五有《獄中八詠之定窯黑瓷碗》：“百金買(mǎi)定窯，珍重逾連璽。此物遂見(jiàn)遺，制自有虞氏。”
宋《大觀論茶》中趙佶有“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶色也。”其所謂的“玉毫條達(dá)者”即明人許次紓《茶疏》中所載“茶甌，古取定窯兔毛花者，亦斗、碾茶用之耳。”之“兔毛花者”，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的“黑定兔毫盞”，如《茶經(jīng)》所載“宋人取兔毫盞，亦于斗茶為宜”。兔毫盞釉面黑色，間有細(xì)長(zhǎng)條放射狀如兔毛般紋理，燒成氣氛為氧化焰其兔毛紋理呈金黃色反光，其器稱(chēng)“金兔毫”；燒成氣氛為還原焰，其兔毛紋理呈銀白色反光，其器稱(chēng)“銀兔毫”。黑定兔毫雖在窯址殘片中有發(fā)現(xiàn)，但沒(méi)有完整的器物傳世，也僅見(jiàn)歷代文字記載。在《古今小說(shuō)·宋四公大鬧禁魂張》中有段描述或與其有關(guān)“他那賣(mài)酸餡架幾上一個(gè)金絲罐，是定州中山府窯變了燒出來(lái)的”。定州中山府窯變罐應(yīng)為現(xiàn)曲陽(yáng)定窯，宋時(shí)屬定州故稱(chēng)定窯。因定窯燒成為氧化氣氛。黑定還有一種茶器，即今人稱(chēng)為“油滴”
古文獻(xiàn)稱(chēng)之為“鷓鴣斑”。 其黑色釉面上閃銀灰色金屬光澤、大小不一的圓，似鷓鴣斑鳥(niǎo)胸前羽毛的白色花斑，故有“鷓鴣斑”之稱(chēng)謂，又或稱(chēng)之謂黑釉醬彩。今人稱(chēng)為“油滴”也名符其實(shí)，因其閃耀的圓點(diǎn)在油亮漆黑釉色的映襯下如一滴滴油脂飄浮晃動(dòng)，很貼切生動(dòng)。定窯鷓鴣斑《陶雅》中有記載：“鷓鴣斑不能仿制，若犀塵與褐斑，猶時(shí)一遇之。白瓷釉汁中滿(mǎn)含最細(xì)之墨點(diǎn)而不凹下者最為可貴，命曰犀塵。大氐雍正以前物，宋、明粉定多有之。”兔毫、油滴都是黑定窯變，是“一時(shí)之遇”，是人力無(wú)法控制的。2002年，香港佳士得秋拍，一件北宋定窯黑釉鷓鴣斑碗（以1300萬(wàn)元成交，使定窯瓷器吸引了很多藏家的眼光，創(chuàng)宋陶瓷拍賣(mài)最高記錄。
“以金彩繪出花紋”的黑定器史稱(chēng)“金花定碗”，即在黑定碗上以金粉畫(huà)花。金花定碗因傳世極少，頗顯珍貴，有白定描金、黑定描金、紫定描金，黑定描金更是罕見(jiàn)。
現(xiàn)存黑定金花定碗的具體工藝，最早見(jiàn)于宋周密記載“金花定碗，用大蒜汁調(diào)金粉，入窯燒制，永不復(fù)脫”。明《格古要論》、清《陶說(shuō)》也如是引用。據(jù)葉喆民先生《中國(guó)陶瓷史》還提到，在我國(guó)內(nèi)蒙昭烏達(dá)盟赤峰遼墓內(nèi)也曾見(jiàn)到金花定窯器。金花定碗是否如周密所載，“用大蒜汁調(diào)金描畫(huà)”，有心人曾依樣試制，未能如所愿，就傳世的幾件描金器看，也大部脫落。如周密所說(shuō)應(yīng)是道聽(tīng)途說(shuō)，在封建社會(huì)絕密配方“傳男不傳女”的思想禁錮下，其工藝流失也合常理，亦當(dāng)殊為可惜。也或說(shuō)是周密對(duì)金花定碗之珍貴難得的夸張臆測(cè)。到底描金彩是一種什么樣的工藝，以歷代之陶瓷生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，《中國(guó)古陶瓷圖典》謂“把金粉調(diào)入適量的膠水中，用毛筆蘸金料在瓷面上描飾。”清代則“將金粉融入膠水，擠入適量的鉛粉，在瓷器上描繪后，經(jīng)低溫烘烤，然后用瑪瑙棒或石英砂磨擦，使其發(fā)光。”金花定碗雖沒(méi)有準(zhǔn)確的具體工藝流傳，作為定窯一個(gè)名貴的品種在歷史上留下了重要的濃墨重彩的一筆，其變化演譯一直到今天仍在為陶瓷界引用。
關(guān)于黑定燒成配料及成因，中國(guó)定窯之父陳文增先生研究得出結(jié)論：“世傳黑定、紅定之說(shuō)，并非色定中有專(zhuān)門(mén)釉色配方，而均為特定燒成氣氛下的黑釉窯變。溫度在1280℃左右時(shí)，黑釉如點(diǎn)漆，沉著穩(wěn)重，光澤厚實(shí)，釉面呈橘皮狀，即黑定。溫度在1290℃左右時(shí)，釉由黑色趨向紫色，俗稱(chēng)醬釉，即紫定。溫度在1300℃時(shí)，釉面由紫色變紅褐色或紅色，即紅定。”
黑定釉料的配方，“圴以定窯遺址附近的礦物原料配比而成，完全不用化學(xué)色料，色釉于形制中往往是邊口處薄，下部近底足處厚，自然形成一厚圈狀，甚或有露珠狀垂釉。