（宋）蔡襄荔枝譜
提要

　　《荔枝譜》，一卷，宋蔡襄撰。襄字君謨，興化仙游人，天聖八年進(jìn)士，官至端明殿學(xué)士，卒諡忠惠，事蹟具《宋史》本傳。是編為閩中荔枝而作，凡七篇。其一原本始；其二標(biāo)尤異；其三誌賈鬻；其四明服食；其五慎護(hù)養(yǎng)；其六時(shí)法製；其七別種類(lèi)。嘗手寫(xiě)刻之，今尚有墨板傳於世。亦載所著《端明集》中，末有“嘉祐四年嵗次己亥秋八月二十日，莆陽(yáng)葵某述”十九字，而此本無(wú)之。按其年月葢自福州移知泉州時(shí)也。荔枝之有譜自襄始，其敘述特詳潔有筆力，而王世貞《四部稿》乃謂“白樂(lè)天、蘇子瞻為荔枝傳神，君謨不及”，殊非篤論。又案，襄詩(shī)篇中屢詠及荔枝，多可與譜相參考者。如《四月池上》一首：“荔枝纔似小青梅”句，劉克莊謂：“即譜中之火山”。又《七月二十四日食荔枝》一首：“絳衣仙子過(guò)中元”句，即譜中之中元紅。又《謝宋評(píng)事》一首：“兵鋒卻後知神物”句，即譜中之宋公荔枝。又有《與昭文相公手帖》所謂“陳家紫號(hào)第一，輒獻(xiàn)左右” 者，則集中不載，別見(jiàn)於洪邁《容齋隨筆》。亦可以備此譜故實(shí)云�！�

　　荔枝譜

　　○第一

　　荔枝之於天下，唯閩粵、南粵、巴蜀有之。漢初南粵王尉佗以之備方物，於是始通中國(guó)。司馬相如賦上林云：“答遝離支，蓋夸言之無(wú)有”是也。東京、交阯七郡貢生荔枝，十里一置，五里一堠，晝夜奔騰，有毒蟲(chóng)猛獸之害。臨武長(zhǎng)唐羌上書(shū)言狀，和帝詔太官省之。魏文帝有“西域蒲桃”之比，世譏其繆論。豈當(dāng)時(shí)南北斷隔，所擬出於傳聞耶？唐天寳中，妃子尤愛(ài)嗜，涪州歳命驛致。時(shí)之詞人多所稱(chēng)詠。張九齡賦之，以託意白居易刺忠州。既形於詩(shī)，又圖而序之，雖髣髴顔色，而甘滋之勝莫能著也。洛陽(yáng)取於嶺南，長(zhǎng)安來(lái)於巴蜀，雖曰鮮獻(xiàn)，而傳置之速，腐爛之餘，色香味之存者亡幾矣。是生荔枝中國(guó)未始見(jiàn)之也。九齡、居易雖見(jiàn)新實(shí)，騐今之廣南州郡與蘷梓之間所出，大率早熟，肌肉薄而味甘酸，其精好者僅比東閩之下等，是二人者亦未始遇夫真荔枝者也。閩中唯四郡有之，福州最多，而興化軍最為竒特。泉、漳時(shí)亦知名，列品雖高而寂寥無(wú)紀(jì)。將尤異之物昔所未有乎？蓋亦有之而未始遇乎人也。予家莆陽(yáng)，再臨泉、福二郡，十年徃還，道由鄉(xiāng)國(guó)，每得其尤者，命工寫(xiě)生。稡集既多，因而題目，以為倡始。夫以一木之實(shí)，生於海瀕巖險(xiǎn)之逺，而能名徹上京，外被重譯，重於當(dāng)世，是亦有足貴者。其於果品卓然第一，然性畏髙寒，不堪移殖，而又道里遼絶，曾不得班於盧橘、江橙之右，少發(fā)光采，此所以為之嘆惜而不可不述也。

　　○第二

　　興化軍風(fēng)俗，園池勝處唯種荔枝。當(dāng)其熟時(shí)，雖有他果不復(fù)見(jiàn)省。尤重陳紫，富室大家歳或不嘗，雖別品千計(jì)不為滿意。陳氏欲採(cǎi)摘，必先閉戶，隔墻入錢(qián)，度（音鐸）錢(qián)與之，得者自以為幸，不敢較其直之多少也。今列陳紫之所長(zhǎng)以例衆(zhòng)品：其樹(shù)晩熟，其實(shí)廣，上而圓，下大可徑寸有五分，香氣清逺，色澤鮮紫，殻薄而平，瓤厚而瑩膜如桃花紅，核如丁香，毋剝之凝如水，精食之消如絳雪，其味之至不可得而狀也。荔枝以甘為味，雖百千樹(shù)莫有同者。過(guò)甘與淡，失味之中，唯陳紫之於色香味自拔其類(lèi)，此所以為天下第一也。凡荔枝皮膜形色一有類(lèi)陳紫，則已為中品。若夫厚皮尖刺，肌理黃色，附核而赤，食之有查，食已而澁，雖無(wú)酢味，自亦下等矣。

　　○第三

　　福州種殖最多。延貤、原野、洪塘、水西尤其盛處，一家之有至於萬(wàn)株。城中越山，當(dāng)州署之北，鬱為林麓。暑雨初霽，晩日照曜，絳囊翠葉，鮮明蔽映，數(shù)里之間焜如星火，非名畫(huà)之可得而精思之。可述觀攬之勝無(wú)與為比。初著花時(shí)，商人計(jì)林?jǐn)嘀�以立劵，若後豐寡商人知之，不計(jì)美惡悉為紅鹽（去聲）者。水浮陸轉(zhuǎn)，以入京師。外至北漠、西夏，其東南舟行新羅、日本、流求、大食之屬，莫不愛(ài)好，重利以醻之。故商人販益廣，而鄉(xiāng)人種益多，一歳之出不知幾千萬(wàn)億。而鄉(xiāng)人得飫食者，蓋鮮以其斷林鬻之也。品目至衆(zhòng)，唯江家緑為州之第一。

　　○第四

　　荔枝食之有益於人。《列仙傳》稱(chēng)：“有食其華實(shí)為荔枝仙人”�！侗静荨芬嗔衅涔Γ骸案鸷樵疲骸�蠲渴補(bǔ)髓’�！彼�以唐羌疏曰：“未必延年益壽。”蓋云雖有其傳，豈果能哉？亦諫止之詞也�；蛞云湫詿�。人有日噉千顆，未嘗為疾。即少覺(jué)熱，以蜜漿解之。其木堅(jiān)理難老，今有三百歳者，枝葉繁茂，生結(jié)不息，此亦其騐也。

　　○第五

　　初種畏寒，方五六年，深冬覆之以護(hù)霜霰。福州之西三舎曰水口，地少加寒已不可殖。大畧其花春生，蔌蔌然白色其色，多少在風(fēng)雨時(shí)與不時(shí)也。有間歳生者，謂之歇枝；有仍歳生者，半生半歇也。春雨之際，傍生新葉，其色紅白。六七月時(shí)，色已變緑，此明年開(kāi)花者也。今年實(shí)者，明年歇枝也。最忌麝香，或遇之花實(shí)盡落。其熟未經(jīng)採(cǎi)摘，蟲(chóng)鳥(niǎo)皆不敢近；或已取之，蝙蝠蜂蟻爭(zhēng)來(lái)蠧食。園家有名樹(shù)，旁植四柱小樓，夜棲其上，以警盜者。又破竹五七尺，揺之答答然，以逼蝙蝠之屬。

　　○第六

　　紅鹽（去聲）之法：民間以鹽梅滷浸佛桑花為紅漿，投荔枝漬之，曝乾色紅而甘酸，可三四年不蟲(chóng)（去聲）。修貢與商人皆便之，然絶無(wú)正味。白曬者，正爾烈日乾之，以核堅(jiān)為止。畜之甕中密封百日，謂之出汗。去（去聲）汗耐乆，不然踰歳壊矣。福州舊貢紅鹽、蜜煎二種。慶厯初，太官問(wèn)歳進(jìn)之狀，知州事沈邈以道“逺不可致，減紅鹽之?dāng)?shù)而増白曬”者，兼令漳、泉二郡亦均貢焉。蜜煎：剝生荔枝，笮去其漿，然後蜜煮之。予前知福州，用曬及半乾者為煎，色黃白而味美可愛(ài)，其費(fèi)荔枝減常歳十之六七。然修貢者皆取於民，後之主吏利其多取以責(zé)賂，曬煎之法不行矣。

　　○第七（陳紫已下十二品有等次，虎皮已下二十品無(wú)等次）

　　陳紫：因治居第、平窊坎而樹(shù)之，或云厥土肥沃之致。今傳其種子者皆擇善壤，終莫能及。是亦賦生之異也。

　　江緑大：較類(lèi)陳紫而差大，獨(dú)香薄而味少淡，故以次之。其樹(shù)已賣(mài)葉氏，而民間猶以為江家緑云。

　　方家紅：可徑二寸，色味俱美，言荔枝之大者皆莫敢擬。歳生一二百顆，人罕得之。方氏子名蓁，今為大理寺丞。

　　遊家紫：出名十年，種自陳紫，實(shí)大過(guò)之。

　　小陳紫：其樹(shù)去陳紫數(shù)十歩。初一家并種之，及其成也差小，又時(shí)有■〈穛，酉代隹〉核者，因而得名。其家別居，二紫亦分屬東西陳焉。

　　宋公荔枝：樹(shù)極髙大，實(shí)如陳紫而小，甘美無(wú)異。或云陳紫種出宋氏。世傳其樹(shù)已三百歳，舊屬王氏。黃巢兵過(guò)欲斧薪之，王氏媼抱樹(shù)號(hào)泣求與樹(shù)偕死，賊憐之不伐。宋公名諴。公者，老人之稱(chēng)。年餘八十，子孫皆仕宦。

　　藍(lán)家紅：泉州為第一。藍(lán)氏兄弟，圭為太常博士，丞為尚書(shū)都官員外郎。

　　周家紅：獨(dú)立興化軍三十年後生益竒，聲名乃損，然亦不失為上等。

　　何家紅：出漳州何氏，世為牙校。嘗有郡將全樹(shù)買(mǎi)之，樹(shù)在舎後將熟，其子日領(lǐng)卒數(shù)十人穿其堂房，乃至樹(shù)所。其來(lái)無(wú)時(shí)舉家伏藏，欲即伐去而不忍，今猶存焉。

　　法石白：出泉州法石院，色青白，其大次於藍(lán)家紅。

　　緑核：頗類(lèi)江緑，色丹而小。荔枝皆紫核，此以緑見(jiàn)異。出福州。

　　圓丁香：丁香荔枝皆旁（去聲）蔕，大而下銳。此種體圓，與味皆勝。

　　虎皮者，紅色絶大，繞腹有青紋，正類(lèi)虎斑。嘗於福州東山大乗寺見(jiàn)之，不知其出處。

　　牛心者，以狀言之。長(zhǎng)二寸餘，皮厚肉澁，福州唯有一株。每歳貢乾荔枝皆調(diào)於民，主吏常以牛心為凖，民倍直購(gòu)之以輸。予嘗黜而不用。

　　玳瑁紅：荔枝上有黒點(diǎn)，踈密如玳瑁斑，福州城東有之。

　　硫黃：顔色正黃而刺微紅，亦小荔枝以色名之也。

　　朱柹：色如柹紅而扁大，亦云樸柹，出福州。

　　蒲桃荔枝：穗生一朶至一二百，將熟多破裂。凡荔枝每顆一梗，長(zhǎng)三五寸，附於枝。此等附枝而生，樂(lè)天所謂“朶如蒲桃”者正謂是也。其品殊下。

　　蚶殻者，殻為深渠，如瓦屋焉。

　　龍牙者，荔枝之變怪者。其殻紅，可長(zhǎng)三四寸，彎曲如爪牙而無(wú)瓤核。全樹(shù)忽變非常有也，興化軍轉(zhuǎn)運(yùn)司廳事之西嘗見(jiàn)之。

　　水荔枝：漿多而淡，食之蠲渴。荔枝宜依山或平陸，有近水田者，清泉流溉，其味遂爾。出興化軍。

　　蜜荔枝：純甘如蜜，是謂過(guò)甘，失味之中。

　　丁香荔枝：核如小丁香樹(shù)，病或有之，亦謂之■〈穛，酉代隹〉核皆小實(shí)也。

　　大丁香：出福州天慶觀，厚殻紫色，瓤多而味微澁。

　　雙髻小荔枝：每朶數(shù)十，皆並蔕雙頭，因以目之。

　　真珠：剖之純?nèi)繄A白如珠，荔枝之小者止於此。

　　十八娘荔枝：色深紅而細(xì)長(zhǎng)，時(shí)人以少女比之。俚傳閩王王氏有女第十八，好噉此品，因而得名。其塚今在城東報(bào)國(guó)院，塚旁猶有此樹(shù)云。

　　將軍荔枝：五代間有為此官者種之，後人以其官號(hào)其樹(shù)，而失其姓名之傳，出福州。

　　釵頭：顆紅而小，可間婦人女子簪翹之側(cè)，故特貴之。

　　粉紅者，荔枝多深紅而色淺者為異，謂如傅朱粉之飾，故曰粉紅。

　　中元紅：荔枝將絶纔熟，以晩重於時(shí)。予嘗七月二十四日得之。

　　火山：本出廣南，四月熟，味甘酸而肉薄，穗生梗如枇杷，閩中近亦有之（山在梧州）。

　　右三十二品，言姓氏尤其著者也，言州郡記所出也。不言姓氏、州郡，四郡或皆有也。